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열수(또는 진공스팀)에 의해 열판을 가열하고 열판위의 트레이에 일정량의 제품을 투입하여 진공상태에서 제품을 건조시키는 장치이다.
주요 구성품으로는 건조동체(열판 및 트레이), 응축기, 열수발생기, 펌프이다.
용도는 반응 및 추출한 용액을 농축하면 제품의 점도가 높아 분무건조기를 사용치 못하거나 혹은 제품의 열 변성이 있는 제품들에 주로 사용한다. 대표적인 제품으로는 스프류 (소고기엑기스, 양파엑기스등)가 있다.